Das Lutie's auf dem Gelände des Commodore Perry Estate gehört zu den Restaurants der Stadt, in denen es am schwierigsten ist, einen Tisch zu reservieren. (Ehemals das Zuhause von Edgar „Commodore“ Perry und seiner Frau Lutie, ist es heute ein von Ken Fulk entworfenes Hotel mit 10 Hektar großen Gärten.) Das Restaurant bietet eine beeindruckende Cocktailkarte sowie farbenfrohe und einzigartig köstliche Gerichte, die saisonal aus regionalen Produkten zubereitet werden.

Der Fokus auf die Kombination von technischem Können und geradliniger Umsetzung führt zu Gerichten, die mehr sind, als man auf den ersten Blick sieht. „Wir möchten, dass Lutie's ein zugängliches, köstliches und aufregendes Restaurant ist. Um das zu erreichen, überlegen wir uns, wie wir mit unseren Gerichten Eindruck hinterlassen können“, sagt Nicholson. Diese Philosophie sorgt dafür, dass jede Mahlzeit bei Lutie's zu einem unvergesslichen Erlebnis wird.

Lutie's, ein optisch beeindruckendes neues amerikanisches Restaurant mit einer gekonnten Mischung aus originellen Designelementen und luxuriösen Ausstattungsmerkmalen, einer reichhaltigen Speisekarte mit Zutaten aus lokalem Anbau und Zucht aus Texas und einem herrlichen Blick auf die Gärten.

„Ich denke, was Lutie's so besonders macht, ist, dass es ein großartiges Produkt ist – der Service, das Essen, die Einrichtung und die Zutaten...“, sagt Nicholson. „Wir haben maximal fünf Zutaten auf jedem Teller. Das ist ziemlich reduziert, aber wir geben jedem einzelnen Bestandteil das Maximum. Wir gehen den langen Weg, auch wenn es mehr kostet.“

Für SXSW verstärkt Chefkoch James Yeun Leong Parry, Gründer des Pop-up-Restaurants „The Happy Crane” in San Francisco, das Küchenteam von Lutie's für eine besondere Zusammenarbeit. Am 16. März bietet „The Happy Crane x Lutie's” von 17 Uhr bis Ladenschluss ein siebengängiges Abendessen im Familienstil – eine Mischung aus texanischer Farm-to-Table-Küche und chinesischer Küche. Am 18. März von 15 bis 17 Uhr zeigt Chefkoch James, wie man handgemachte chinesische Nudeln zubereitet, begleitet von leichten Snacks und Wein.

Die kulinarischen Zauberer von Lutie's und LeRoy and Lewis heißen die Öffentlichkeit (also Sie, liebe Bürger!) zu einem festlichen Abend mit Barbecue, Cocktails, Rasenspielen und vielem mehr im Restaurant und den angrenzenden malerischen Gärten willkommen. An diesem Abend gibt es geräuchertes Fleisch von den L&L-Pitmastern sowie leckere Beilagen und Desserts von Bradley Nicholson und Susana Querejazu von Lutie's. Bonus: Cocktails nach Feierabend und ein All-Vinyl-Set von DJ Clemente Castillo.

Jedes Mal, wenn ich diese Butterterrine sah, schnappte ich hörbar nach Luft – zuerst, als sie sanft auf einem Stapel Pfannkuchen schmolz, und dann erneut, als sie als Teil des Brotservices bei Lutie's auf einem Teller serviert wurde. Die Köche Bradley Nicholson und Susana Querejazu schichten in einer Pfanne abwechselnd kultivierte und braune Butter, kühlen sie, bis sie fest ist, und schneiden dann Scheiben von der Terrine ab, um eine schöne Platte mit gestreifter Butter zu enthüllen, die jedem Gericht eine Vielzahl von Aromen verleiht.

Reservieren Sie jetzt Ihren Platz. Lutie's, das neue Restaurant auf dem Commodore Perry Estate in Austin, Texas, hat die Aufmerksamkeit so vieler Einwohner von Austin auf sich gezogen, dass derzeit alle Plätze bis zum Herbst ausgebucht sind. „So viele Menschen haben eine Verbindung zu diesem Ort und möchten seine Wiedergeburt miterleben“, sagt Küchenchef Bradley Nicholson über das italienisch anmutende Herrenhaus aus den 1920er Jahren, das zu einem Resort im Herzen der Stadt umgebaut wurde. „Wir haben das Restaurant nach Edgar Perrys Frau benannt“, sagt Ken Fulk, der in Virginia geborene und in San Francisco lebende Innenarchitekt, der das Projekt leitete. „Das Ziel war es, die legendären Partys, die möglicherweise auf dem Anwesen stattfanden, wieder zum Leben zu erwecken und die Freude zu vermitteln, Gast bei einer dieser Gartenpartys in den 1920er Jahren zu sein.“ Er verwirklichte diese Vision mit maßgeschneiderten Blumenmustern, getrommelten Marmorböden, schmiedeeisernen Möbeln, Gitterwerk an der Decke, gewellten Banketten, Samt-Barhockern und Murano-Kronleuchtern. „Es ist völlig vertraut“, sagt Fulk, „und doch anders als jedes Restaurant, das Sie bisher gesehen haben.“ Auch das Essen ist das Warten wert. „Meine Lieblingsgerichte sind das Estate Bread und die Okra mit Guajillo und gegrillter Pekannusssauce“, sagt Nicholson. „Ich empfehle auch den Delta Blues Rice; das Gericht ist so einfach, aber ein gutes Beispiel dafür, wie ich gerne Geschmack und Textur schichte.“ Von CAROLINE SANDERS

Der Innenarchitekt Ken Fulk, zu dessen Kunden Pharrell Williams zählt, entwarf das glamouröse Ambiente für Lutie's, das neue Gartenrestaurant im Commodore Perry Estate von Auberge Resorts. Das Ehepaar Bradley Nicholson und Susana Querejazu (im Bild) hat ein saisonales Menü zusammengestellt, das Meeresfrüchte und vegetarische Gerichte kunstvoll mit klassischen Speisen wie texanischem Rindfleisch mit Mark und Süßkartoffeln kombiniert.

Wenn Sie nur Zeit haben, in einem einzigen bezaubernden neuen Restaurant zu speisen, das einen Blick auf die wunderschönen Gärten einer sorgfältig restaurierten Villa im mediterranen Stil bietet, die 1928 von einem wohlhabenden Baumwollmagnaten aus Texas und seiner Frau aus der High Society erbaut wurde, dann sollte es Lutie's sein. Der edle Speisesaal mit seinem schicken schwarz-weißen Fliesenboden und einer wahren Regenwaldlandschaft aus Pflanzen ist das Herzstück eines historischen Anwesens in Austin, das als Commodore Perry Estate bekannt ist. Da es nach einem Jahr Verzögerung (natürlich dank COVID-19) endlich eröffnet wurde und seine renommierten Köche Michelin-Sterne-Küchen in ihrem Lebenslauf vorweisen können, hat Lutie's die fanatische Aufmerksamkeit auf sich gezogen, die Texaner normalerweise unseren besten Barbecue-Restaurants widmen. Reservierungen sind so rar, dass die wirklich Verzweifelten sie drei Monate im Voraus um Mitternacht online vornehmen, sobald eine neue Charge verfügbar wird. Und wenn Sie glauben, Sie könnten einfach vorbeikommen und einen freien Tisch finden, vergessen Sie es. Es gibt auch eine Warteliste für Stornierungen.

Gibt es eine neue Oase des kulinarischen Paradieses im Commodore Perry Estate gegenüber dem Hancock Center mit H-E-B? Ja, und passend zu seiner resortähnlichen Umgebung ist es elegant eingerichtet und zeigt, wie lokal bezogene Lebensmittel das Beste der zeitgenössischen Küche à la Chefkoch Bradley Nicholson repräsentieren können. Die nicht ganz so geheime Waffe: Konditorin Susana Querejazu. Wir sind verliebt in das „grüne Gericht”.”

Chefköchin Susana Querejazu verleiht einem cremigen Klassiker im angesagten neuen Restaurant von Commodore Perry einen glamourösen Touch. Mit Michelin-Sternen in ihrem Lebenslauf (Saison und Quince Restaurant in San Francisco) mag es geradezu kurios erscheinen, dass die Chef-Konditorin Susana Querejazu eine Schale Softeis als ihr charakteristisches Dessert im Lutie's gewählt hat. Aber dies ist kein gewöhnliches Eis – insbesondere keines, das durch schnelles Ziehen eines Hebels ausgegeben wird. Sie verwendet saisonale Produkte wie Erdbeeren aus Poteet, röstet, püriert und passiert die Früchte, um das Maximum aus dem von ihr gewählten Geschmack herauszuholen. Als Nächstes folgt eine Meisterklasse in Chemie – oder zumindest Molekularküche –, in der sie mit lokaler Mill-King-Milch experimentiert, um die für ihr nostalgisches Medium erforderliche Gleichmäßigkeit und Textur zu erzielen. Sie möchten eine cremige Konsistenz mit minimaler Kristallisation? Dazu sind Bindemittel wie Xanthan und Guarkernmehl erforderlich, die in exakten Mengen dosiert werden müssen. Selbst das gewöhnliche Gefäß, die Eistüte, wird zugunsten eines vintage-rosa Depression-Glases gemieden, das die Köchin selbst aufgestöbert hat. „Es ist viel mehr Arbeit, als man denkt, aber das scheint unser Ding zu sein“, sagt Querejazu, die das Restaurant zusammen mit ihrem langjährigen Partner Bradley Nicholson leitet. „Wir machen einfache Dinge gerne viel schwieriger, als sie sein müssten.“

Das gehobene Restaurant des erfolgreichen Paares Bradley Nicholson und Susana Querejazu aus Austin feierte im April im privaten Mitgliederclub und Hotel Commodore Perry Estate seine Premiere. Die neue texanische Speisekarte bietet eine reichhaltige Auswahl an lokalen Produkten und Fleischgerichten, vom Grand Aioli bis zum Holzkohlegrill-Hähnchen mit Hominy. Lassen Sie sich die Desserts nicht entgehen, insbesondere das luxuriöse Kouign-Amann-Eis. Der üppige Raum ist ein zusätzlicher Bonus. Das Restaurant ist nur für Abendessen mit Tischservice geöffnet, wobei eine Terrasse zur Verfügung steht. Die erforderlichen Reservierungen sind für die Öffentlichkeit äußerst begrenzt.

Tauchen Sie ein in die Jazz-Ära im Lutie's auf dem Commodore Perry Estate, wo schwarz-weiße Fliesen Sie zu smaragdgrünen Barhockern aus Samt führen und der schimmernde Schein aus riesigen Fenstern einen Blick auf die versunkenen englischen Gärten darunter gewährt. Auf der Speisekarte steht texanische Heritage-Küche, und alles wird hausgemacht. Frische Handrollos aus dem Garten und hausgemachtes Brot passen perfekt zu den Royal Red Shrimps aus New Orleans mit Daikon und texanischem Rindfleisch mit Mark und Süßkartoffeln. Und lassen Sie sich die Desserts wie River Whey-Blauschimmelkäse mit geräucherten Pekannüssen und eingelegten Feigen sowie Bienenwachs-Crème-Caramel nicht entgehen.

Nicht viele Restaurants versetzen ihre Gäste in die Vergangenheit, aber pünktlich zum zweiten Aufleben der „Roaring Twenties“ ist das brandneue Lutie's ein Relikt aus der Jazz-Ära. Das Restaurant befindet sich im Commodore Perry Estate, einem 100 Jahre alten Herrenhaus, das zu einem Luxushotel umgebaut wurde, und verfügt über eine elegante Terrasse mit Blick auf einen weitläufigen, Gatsby-artigen Rasen, der mit geschmackvollen Lichterketten geschmückt ist. Im Inneren kombiniert der von Ken Fulk gestaltete Raum Vintage-Fliesen mit tief türkisfarbenen Samtmöbeln und einer mit üppigen grünen Pflanzen bedeckten Decke. Bradley Nicholson und Susana Querejazu, das Ehepaar an der Spitze des Restaurants, haben in einigen der besten Restaurants Austins, darunter Uchi und Barley Swine, Karriere gemacht, sodass sie die kulinarische Szene Austins kennen – und das merkt man. Leckere Vorspeisen wie Topinambur-Falafel werden mit kunstvollen Cocktails wie dem Indigo Kick (Wodka mit Vanille, Brombeer-Basilikum-Shrub, Honig aus der Region, Zitrone und Ingwerbier) serviert. Das Kouign-Amann-Eis ist ein Dessert, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten.

Es ist schwer zu entscheiden, ob die größte Attraktion das fantasievolle Menü (von den Köchen Bradley Nicholson und Susana Querejazu) oder der hübsche, mit Pflanzen geschmückte Speisesaal mit seinem schwarz-weiß gefliesten Boden und dem Blick über das weitläufige Gelände des Commodore Perry Estate (heute ein Boutique-Hotel) ist. Bestellen Sie dies: Eine leichte Vorspeise ist Luties neuartiger Falafel, kleine Nuggets aus gemahlenen Topinambur und Sesamkörnern, garniert mit Aioli. Fischliebhaber sollten das zarte Filet vom Heilbutt oder Kabeljau (je nach Verfügbarkeit) auf Delta Blues-Reis mit rauchigen Korallenperlen aus Forellenrogen probieren. Oder vielleicht zarte Royal Red-Garnelen mit einer buttrigen Barbecue-Sauce nach New Orleans-Art. Fleischliebhaber sollten das Schweinefleisch von Yonder Way Farm bestellen, das fettig und köstlich knusprig ist und in einer pikanten eingelegten Kohlbrühe serviert wird. Als Dessert gibt es einen cremigen Blauschimmelkäse von River Whey Creamery mit geräucherten Pekannüssen und einer dichten, süßen eingelegten Feige. Profi-Tipp: Reservieren Sie rechtzeitig einen Platz im Freien; derzeit gibt es keinen Take-away-Service.

Während Mitglieder und Gäste des Commodore Perry Estate – dem historischen Herrenhaus, das zu einem Mitgliederclub und Hotel umgebaut wurde – bereits seit Juni die Speisen und Getränke des Anwesens genießen können, hat ab dieser Woche auch der Rest von Austin die Möglichkeit, die exquisiten Angebote in einer ebenso stilvollen Umgebung zu probieren. Das renommierte Kochpaar Bradley Nicholson und Susana Querejazu aus Austin kehrt aus San Francisco zurück und feiert die mit Spannung erwartete Eröffnung des gehobenen texanischen Restaurants Lutie's Garden Restaurant im Stadtteil Hancock. Das Essen im Lutie's ist, wie Nicholson es beschreibt, „ein bisschen kreativer und spiegelt viel mehr wider, woran Susanna und ich gearbeitet haben, basierend auf der texanischen Küche. Es wird eine schöne Mischung aus sehr einfachen Gerichten und einigen etwas ausgefalleneren Speisen geben.“

Vielleicht ist es noch etwas zu früh, um in eine charmante europäische Villa zu fliegen und dort von renommierten Köchen zubereitete gehobene Küche zu genießen. Glücklicherweise müssen Sie das auch nicht, denn ein solches lang erwartetes und absolut atemberaubendes Restaurant hat jetzt in Central Austin eröffnet. Lutie's verspricht, entspannten europäischen Charme mit herzlicher texanischer Gastfreundschaft zu verbinden. Es ist nach der Matriarchin des Anwesens, Nannie Lewette „Lutie” Perry, benannt und erinnert an den Geist der Jazz-Ära, als das Anwesen erbaut wurde und zur Landresidenz von Lutie und Commodore Edgar Perry wurde. Vor der Kulisse des historischen Anwesens und der üppigen versunkenen Gärten weckt Lutie's Gedanken an rauschende Soireen und vielleicht sogar fantasievolle Vorstellungen von „The Great Gatsby”.

Als die verheirateten Köche Bradley Nicholson und Susana Querejazu im Dezember 2019 ihre Rückkehr von San Francisco nach Austin ankündigten, um das Lutie's Garden Restaurant auf dem Commodore Perry Estate zu eröffnen, konnten sie sich nicht vorstellen, was die nächsten Monate bringen würden. Das Hotel und der Privatclub der Auberge Collection wurden schließlich Ende Juni eröffnet, und die Köche, die beide im Barley Swine gearbeitet hatten, bevor sie zu einigen der besten Restaurants San Franciscos wechselten, waren damit beschäftigt, Hotelgäste und Clubmitglieder zu bewirten. Jetzt, fast ein Jahr nach der geplanten Eröffnung, können die Köche das Kronjuwel der gastronomischen Angebote des Anwesens aus der Jazz-Ära enthüllen. Das Lutie's Garden Restaurant, benannt nach der Matriarchin des Anwesens, Nannie Lewette „Lutie” Perry, wird am 14. April für die Öffentlichkeit zum Abendessen geöffnet. Reservierungen sind ab sofort über OpenTable möglich.