Mauna Lani, Auberge Collection heißt Chefkoch Matt Raso im legendären CanoeHouse willkommen

HAWAII, HAWAII (2. Oktober 2019) – Chefkoch Matt Raso hatte einen tollen Job in Miami, aber er vermisste Hawaii. „Ich liebe die Menschen hier“, sagt er. „Ich liebe es, an einem Ort zu arbeiten, an dem die Menschen lächeln.“ Als Sanjiv Hulugalle, der Geschäftsführer von Mauna Lani, Matt einlud, zurück auf die Inseln zu kommen, um ein Degustationsmenü zu kreieren, ergriff er diese Gelegenheit sofort. Heute leitet er das Restaurant CanoeHouse, und man kann davon ausgehen, dass er auf dem Weg zur Arbeit lächelt.

Matt fand seine Lebensaufgabe beim United States Marine Corps – nicht auf dem Schlachtfeld, sondern in der Küche, wo er für seine Kameraden kochte. Nach seiner Dienstzeit schrieb sich der junge Koch an der Kochschule des Art Institute of Dallas ein, wo er sein beachtliches Naturtalent weiterentwickelte. Nur drei Jahre nach seinem Abschluss erhielt er eine Chance vom weltberühmten Koch Nobu Matsuhisa und wurde 2005 Mitglied des Gründungsteams des Nobu Dallas.

Unter Nobus Anleitung stieg Matt schnell vom Sous Chef zum Executive Chef auf. Im Jahr 2007 war er bereits für die Leitung des beliebten Restaurants verantwortlich. Die Feinschmecker von Dallas lobten seine akribische Präsentation und seine kreativen Aromen. Er meisterte Nobus charakteristische Fusion aus japanischer und peruanischer Küche und fügte Gerichten wie saftigem Königskrabbenfleisch mit Ingwer und Rhabarbersalsa eine südstaatliche Note hinzu.

Im Nobu Dallas fand Matt eine weitere Leidenschaft: seine zukünftige Frau. Er und die stellvertretende Restaurantleiterin Yuka Hinoda heirateten und beschlossen 2014, den Sprung zu wagen und nach Hawaii zu ziehen. Im Nobu Waikīkī im Parc Hotel übernahmen die beiden Eheleute die Positionen des Küchenchefs und der Geschäftsführerin.

Matt führte hier Königskrabben mit Trüffelkruste in die Speisekarte ein, woraufhin Martha Cheng, Food-Redakteurin des Honolulu Magazine, dieses Gericht zu einem der dekadentesten kulinarischen Erlebnisse in Honolulu erklärte. Sie lobte besonders ein Rezept, das lokale Zutaten mit südlicher Sensibilität verband: Kiawe-geräucherte Jakobsmuscheln gepaart mit Litschi.

Es überrascht nicht, dass Nobu Matt als Küchenchef für sein Restaurant in Miami engagierte. Nach einigen Jahren in Miami verspürte er den Wunsch, auf die Inseln zurückzukehren. „Als ich hier ankam“, sagt er, „fühlte ich mich sofort verbunden.“ Er freut sich darauf, mit den fantastischen Produkten der Insel Hawaii zu arbeiten – von lokal gezüchteten Abalonen bis hin zu frischen Palmherzen. „Hier gibt es so viel“, sagt er, aufgeregt wie ein Kind am Weihnachtsmorgen. „Die Mangos und Avocados sind unglaublich.“ Chefkoch Matt hat es sich zur Aufgabe gemacht, hochwertige, unprätentiöse Küche zu servieren, und lokale Delikatessen wie geräuchertes Wild könnten ihren Weg auf die neue Speisekarte des Canoe House finden, wo Tradition und Innovation miteinander verschmelzen.

„Jeder hat eine Geschichte über das CanoeHouse“, sagt der Küchenchef. „Ich finde das spannend. Ich möchte die Erinnerungen und Erfahrungen der Menschen bewahren, um der Geschichte dieses Restaurants treu zu bleiben.“ Während er der Vergangenheit Tribut zollt, freut sich Küchenchef Matt darauf, Live-Kochstationen einzuführen und den Gästen verschiedene kulinarische Erlebnisse zu bieten. Er kann es kaum erwarten, das zu teilen, was er als „gehobene Küche in einer gemütlichen Umgebung“ bezeichnet.

Was die Umwelt angeht, so strebt der zukunftsorientierte Küchenchef danach, das Restaurant zu einem Zero-Waste-Betrieb zu machen – oder zumindest so nah wie möglich daran. Mit Küchenchef Matt in der Küche kann das CanoeHouse seinen seit über 30 Jahren bestehenden Ruf als eines der beliebtesten Restaurants Hawaiis fortsetzen.