Kultur-Lounge | Von der Erde auf den Tisch: Nachhaltiges Essen bei Wildflower Farms

Das Auberge Resort im Bundesstaat New York legt Wert auf Umweltverträglichkeit, nachhaltige Landwirtschaft und lokale Beschaffung.

Nur 65 Meilen nördlich der pulsierenden Stadt New York liegt das Hudson Valley – ein National Heritage Area, das sich perfekt für einen Wochenendausflug aus dem städtischen Leben eignet. Mit seinen atemberaubenden Catskill Mountains und beeindruckenden Landschaften hat diese Region vor fast zwei Jahrzehnten für Kristin Soong Rapoport und ihren Partner Phillip Rapoport eine lebensverändernde Transformation ausgelöst.

Das Paar begann in der Stadt Gardiner, wo die zerklüfteten Shawangunk Mountains sie zu Wochenend-Kletterabenteuern lockten. „Wir lernten, unsere eigenen Kletterrouten einzurichten, unser eigenes Essen am Fuße des Berges anzubauen, und begannen, Freunde aus der Stadt einzuladen, diesen Lebensstil mit uns zu erleben“, sagt Rapoport. „Die Freude, die sie daran hatten, weckte in uns den Wunsch, diese Erfahrung mit mehr Menschen zu teilen.“

Aus dieser Inspiration entstand Wildflower Farms – ein sorgfältig gestaltetes, 140 Hektar großes Resort, das in Zusammenarbeit mit Auberge Collection entstanden ist und den entspannten und dennoch eleganten Geist des unteren Hudson Valley verkörpert.

Das Land selbst hat eine lange Geschichte hinter sich: Es entwickelte sich von einem unberührten Wald zu einer Milchfarm und später zu einer Baumfarm, bevor es seine heutige Form erreichte. „Die Investition in die Farm war für uns entscheidend – das braucht Zeit“, sagt Rapoport. „Von Anfang an haben wir uns die Farm als Herzstück des Anwesens vorgestellt, das durch alle anderen Elemente ergänzt wird.“

Seit seiner Eröffnung im Jahr 2022 zeichnet sich Wildflower Farms durch seinen bewussten Umgang mit Nachhaltigkeit aus, der sowohl das Land als auch die Gemeinschaft würdigt. Über 80 % des Grundstücks befinden sich noch in ihrem natürlichen Zustand, wobei der Umweltschutz alles von der Gewächshausbewirtschaftung bis hin zu den landwirtschaftlichen Praktiken bestimmt. Zu den Nachhaltigkeitsbemühungen gehört eine Partnerschaft mit einem lokalen Solarpark in Stone Ridge, der den täglichen Betrieb mit Strom versorgt und die CO2-Emissionen reduziert. Durchdacht gestaltete Regengärten verschönern nicht nur die Landschaft, sondern fangen auch Regenwasser auf und füllen so den Grundwasserspeicher wieder auf. Die umfangreiche Kompostierung bereichert den Boden und bekämpft Lebensmittelabfälle, die erheblich zur Entstehung von Treibhausgasen beitragen.

Im Herzen des Resorts befindet sich das Restaurant Clay, wo die nahtlose Zusammenarbeit zwischen Küchenchef und Bauernhof ein wahrhaft authentisches kulinarisches Erlebnis schafft. Jedes Gericht – von der Auswahl der Samen bis zur Ernte – spiegelt eine tiefe Absicht wider. In diesem Frühjahr steht eine ganze gebratene Pekingente aus dem Hudson Valley auf der Speisekarte. Das Gericht verbindet Tradition mit lokalen Produkten und enthält Ahornsirup von den alten Bäumen des Anwesens, der für eine süße Note sorgt. Diese starke Verbindung zum Land garantiert eine dynamische, saisonale Speisekarte, die sich im Rhythmus der Natur entwickelt – sei es mit den kurzlebigen Frühlingsrampen, die perfekt zu ihrem charakteristischen Porterhouse passen, oder mit frisch geerntetem Gemüse, das gerade seine beste Reife erreicht hat.

Für Rapoport geht die ultimative Vision über die Schaffung eines schönen Reiseziels hinaus. „Ich möchte, dass Reisende mit einem Ziel hierherkommen, um durch eigene Erfahrungen zu lernen, wie sie besser für sich selbst und unseren Planeten sorgen können“, sagt sie. Bei Wildflower Farms ist Nachhaltigkeit nicht nur eine Praxis, sondern eine Einladung an die Gäste, sich nach ihrem Aufenthalt geerdeter, verbundener mit der Natur und im Einklang mit ihrem eigenen Wohlbefinden zu fühlen.